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天然発酵の世界 

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著者
キャッツ,サンダー・E.〈Katz,Sandor Ellix〉 【著】  /  きはら ちあき 【訳】  
出版社
築地書館 
発売日
2015年02月 
発行形態
単行本 
ISBN
9784806714903 
(4806714909)
税込価格
2,592円
ポイント
24ptポイントについて
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内容紹介

みそ 漬物、ヨーグルト、チーズ、甘酒から、エチオピア式ハニーワイン「タッジ」、レバノンの発酵食品「キシュク」、メキシコのパイナップル酢「ビニャグレ・デ・ピーニャ」まで。テネシー州の山中で自給自足の生活を送る著者が、誰にでも簡単にできる発酵パワーを使った世界の料理を紹介。

目次

発酵と文化のルーツをたどる旅へ—発酵フェチができるまで
発酵微生物との共存—発酵食品の健康効果
人類と発酵の歴史(発酵と文化と科学の関わり
標準化、画一化、そして大量生産)
発酵微生物を操ってみる—自分でやってみるための手引き
野菜の発酵
豆の発酵
乳製品の発酵とビーガン向け応用編
穀物の発酵(パンとパンケーキ
ポリッジと飲み物)
非穀物系アルコール発酵—ワイン、ミード、シードル
穀物系アルコール発酵—ビール
アルコール発酵の変化形—酢
発酵と命の輪廻—たゆまぬ変化の力

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